Lomo curado con aceite de oliva

 1 kg de lomo
½ kg sal gruesa
½ kg azúcar
1 l de Aceite de Oliva Lagarde
2 gr de pimienta negra en granos
1 atado de perejil
20 cc vinagre balsámico

Colocar el lomo limpio cubierto con sal y azúcar en un recipiente, poner encima algún objeto pesado que sirva de prensa y guardar 4 horas en el refrigerador. Retirar la carne, limpiarla con un papel de cocina seco y colocar en un contenedor cubierto con aceite de oliva durante 12 hrs.

Cortar en finas láminas y servir sobre pan tostado con aceite de oliva perejil fresco y gotas de vinagre balsámico.