Mousse de azeite de oliva e truta defumada
100 gr truta defumada
60 cc creme de leite
60 cc Azeite de Oliva Lagarde
20 grs alcaparras
2 grs sal fino
1 gr de pimenta branca
1 maço de cebolinha
1 caixa de brotos de beterrada (opcional)
Em uma vasilha grande bater o creme de leite adicionando aos poucos o azeite de oliva, quando começar a ficar firme, pare de bater e coloque o sal, pimenta, cebolinha picada e adicione todos os ingredientes de maneira envolvente.
Servir sobre um pão torrado com lâminas de truta defumada, alcaparras e brotos de beterrada. Acompanhar com uma taça de Sauvignon Blanc Lagarde 2013.